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　　华人圈里流传一句话：“有身份了，才能线日，法国政府出台“身份合法化特赦条例”，裴雯一家迎来生活、生意和身份的转捩点。日复一日的劳作，终于换来“纸张”（即法国居留证）。很快，裴雯一家在巴黎乡下开了一家烟草咖啡店，店里卖咖啡、甜点，也卖烟草（Tabac）。烟草店虽利润不高，但胜在稳定，且有合法经营执照。比起以前那种提心吊胆的日子，已是天壤之别。店铺一开，就是整整十年，从1990年代一直做到2000年初。

　　二十年前，巴黎仍是法国华人餐饮业的绝对中心，温州人是主力军。随着移民潮的变化，越来越多不同背景的华人餐馆正在向法国的二、三线城市扩展，甚至开到了更远的乡镇。裴雯那一批温州人之后，更多来自中国不同地区的华人沿着相似的路径踏上法国土地。1998年，徐20岁，离开家乡江苏常州来到巴黎。没有身份、没有学历、不会法语，他唯一的选择是进入华人餐馆，从最底层做起。“我们那时候出来，和很多温州人差不多，都是这个年纪。只是我们没办法读书，滞留在法国，先想办法活下去。”

　　2020年，徐南下尼斯，寻找一片更适合自己的天地。这座法国南部的度假胜地，相比巴黎，中餐馆数量远远不及，市场更为宽松。或许，这是一个新的开始。在市中心，他租下了一家七八十平米的小餐厅，和妻子共同经营，他负责掌勺，妻子负责招呼客人、上菜。餐厅主打江浙菜，同时增加了一些辣味菜肴，希望能吸引更多年轻顾客。“这里是旅游区，客源还算稳定，淡季少做一点，旺季再多做一点，收入也能平衡。”他轻描淡写，但眼下的安稳，都是他多年来跌跌撞撞后，好不容易摸索出来的谋生之道。

　　大学生活并不轻松，为了负担学费和生活费，课余时间，陈立昂在一家餐馆勤工俭学。餐馆老板年纪大了，准备转让店铺。那时，陈立昂刚好处在人生的分岔口——学业并不顺利，未来仍未可知。经过一番考虑，他作出一个大胆决定：接手这家店，转型做餐饮。2006年9月，陈立昂成为一家日本寿司店的老板。“其实，一开始也不是奔着日料去的。”陈立昂回忆道，“中餐对厨师的要求高，炒菜讲究火候，刀工也有讲究，技术门槛高。我们不能随便会个蛋炒饭就去开店。恰好有位日本厨师，做寿司更简单、标准化，就决定开寿司店了。”

　　如今，巴黎的中餐又掀起了一股新革命。曾经依赖个人探索的独立餐馆，正逐步转向更加规范化、标准化的经营模式。游走在巴黎大街小巷，可以看见密集分布的川菜馆和奶茶店。幸福堂、CoCo都可、A LITTLE TEA一点点、贡茶等品牌纷纷迈向国际舞台，餐饮行业进入了一个全新阶段。2024年3月26日，“御香亭YUXIANGTING”开业第一周，巴黎2区的这家旋转小火锅店迎来了不少新鲜感十足的顾客。它的诞生，源于夫妻二人的一场跨国抉择。美玲和杰旺是福建福清同村人，两人于2018年在倪氏家族祠堂落成典礼上相识，一年后登记结婚。美玲自高中起便常住巴黎，她的父母是21世纪初华人移民潮中的一部分，父亲经营装修公司，母亲则经营日料店。婚后，美玲选择回国，与杰旺一起寻找事业方向。然而，几年的尝试未能激起太多水花，杰旺开始思考是否要转换方向。