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　　2025年1-8月，全国餐饮收入达3.6万亿元，同比增长3.6%，但增速较2024年同期下降3个百分点，6月、7月增速更跌至0.9%和1.1%。行业进入存量竞争阶段：截至8月，全国餐饮门店数量超760万家，同比罕见下降1.9%；现制饮品门店逆势增长5.7%，而小吃快餐、火锅、烧烤等热门赛道均出现下滑。连锁化率持续攀升成为核心趋势，从2020年的15%稳步提升至2024年的23%，预计2025年达25%，其中小吃快餐连锁化率一年提升4个百分点至29%，增速领跑行业。

　　外卖市场格局迎来历史性重塑。2024年外卖规模已超1.27万亿元，占餐饮收入22.8%。2025年京东高调入局、阿里整合淘宝闪购，补贴大战推动日单量峰值突破2亿单，同比翻倍。三季度市场份额演变为美团46.9%、阿里系42.8%、京东约10%的三足鼎立之势。与此同时，消费端呈现理性审慎特征：餐饮人均消费降至36.6元，同比降7.7%，现制饮品人均消费更大幅降至17.4元，降幅达19.4%。超半数消费者计划缩减或维持餐饮支出，超40%增加居家做饭频率，商务宴请与亲友聚会显著减少。

　　激烈的市场竞争倒逼企业加速变革。2025年1-7月，样本品牌月均推出2.28款新品，地域特色食材与风味成为创新焦点，火锅、茶饮、西式快餐纷纷挖掘地方特产打造差异化优势。门店模型向轻量化、小型化演进，卫星店、外卖店等模式通过延长营业时段、数字化管理实现降本增效。资本化进程亦在加速，蜜雪冰城、霸王茶姬等头部品牌密集上市，但上半年27家上市企业中6家亏损，近三成营收利润双降。市场洗牌加剧，2025年餐饮门店平均存续周期进一步缩短至15个月，缺乏核心竞争力的门店加速出局。