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　　清流工作室获悉，目前国内咸味香精行业的头部企业主要分为两类：一类是综合性的香精香料企业，如华宝股份（300741.SZ）、爱普股份(603020.SH)、百润股份（002568.SZ）、中国波顿（等，这类企业规模大、技术实力强，产品覆盖食用香精、日化香精等多个领域，但咸味香精只是其业务板块之一。另一类则是专注于餐饮端咸味香精的区域龙头，如青岛花帝食品配料有限公司（下称“青岛花帝”）、青岛瑞可莱餐饮配料有限公司（下称“瑞可莱”）等，这类企业深耕餐饮领域，在餐饮端拥有较高的知名度和市场占有率。

　　据双方销售人员介绍，青岛花帝年销售额大约为3-4个亿，产品种类达五六百种，企业端的客户包括康师傅、老乡鸡、洽洽食品、正大食品、雨润集团、小肥羊、德州扒鸡等。瑞可莱的核心产品则为“肉宝王”，该款产品年销售额可达4.5亿，市占率高达70%-80%。与主要面向食品加工厂的香精巨头采取“直销”方式不同的是，青岛花帝和瑞可莱均采取经销为主的销售模式，通过庞大的省、市、县级经销商网络将产品渗透到中小餐饮门店的后厨。

　　在西南大学食品科学学院讲师刘士健看来，食品安全监督在餐饮端最头疼的问题是抽样难。在食品工业端，因为存在严格的食品安全抽检程序，因此厂家对添加食品添加剂较为谨慎。但餐饮门店的菜品制作具有即时性，菜品做好后直接上桌供消费者食用，监管部门无法像检测预包装食品那样，对每一道菜品进行抽样检测，只能亮明身份后再通过“点单检测”的方式进行抽查，这也导致餐饮商家可以在执法人员检查时规范使用食品添加剂，检查过后则恢复原样，监管效果大打折扣。